Autor przepisu: MICHEL MORAN / Wydawnictwo MUZA SA Przepis pochodzi z książki "Doradca smaku" Trio z mięsa w przyprawach Potrzebujemy: 300 g karkówki wieprzowej 300 g cielęciny 200 g boczku wędzonego ogórki konserwowe chrzan tarty kilka pomidorków cherry Marynata do karkówki: 1 ząbek czosnku oliwa z oliwek musztarda rosyjska tymianek oregano zioła prowansalskie sól morska pieprz czarny mielony Marynata do cielęciny: oliwa z oliwek kminek mielony chilli pieprz cayenne sól morska pieprz czarny mielony Sos: 4 łyżki keczupu 20 ml wody 3 łyżki miodu wielokwiatowego 1 łyżka musztardy rosyjskiej Sposób przygotowania: 1. Marynata do karkówki: do miski wkładamy czosnek pokrojony w drobną kostkę, łyżeczkę musztardy, odrobinę oliwy z oliwek, wsypujemy po szczypcie ziół prowansalskich, tymianku i oregano. 2. Karkówkę kroimy w plastry, doprawiamy solą, mielonym pieprzem i dokładnie nacieramy marynatą z obu stron. 3. Marynata do cielęciny: cielęcinę kroimy w plastry, posypujemy solą i mielonym pieprzem. Obtaczamy w oliwie z oliwek i obficie posypujemy kminkiem mielonym i chilli. 4. Rozpoczynamy grillowanie mięs. 5. Na rozgrzany grill wkładamy najpierw cielęcinę i grillujemy ją z obu stron łącznie przez ok. 4 min. Po tym czasie mięso umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika. Gdy cielęcina zapieka się w piekarniku, na grill wrzucamy karkówkę i również grillujemy ok. 4 min z obu stron. Karkówkę dokładamy do cielęciny znajdującej się w piekarniku. 6. Następnie grillujemy plastry boczku (przez 4-5 min.) i przygotowujemy sos. 7. Sos: do rondelka wlewamy 20 ml wody i zagotowujemy. Dokładamy 4 łyżki keczupu oraz 2-3 łyżki miodu. Mieszamy. Dodajemy jeszcze 1-2 łyżeczki musztardy. Podanie: Przygotowujemy talerze, dekorując je świeżymi pomidorkami cherry, ogórkami konserwowymi i ziołami. Do trzech miseczek przekładamy sosy: przygotowany wcześniej sos miodowo-keczupowy, chrzan oraz musztardę rosyjską. Podpieczone kawałki mięsa układamy obok siebie na talerzu i podajemy. Nie masz pomysłu na obiad lub kolację? Napisz, co masz w lodówce, a my wymyślimy dla Ciebie przepis na oryginalne i pyszne danie! Posty i zdjęcia dla Kulinarnego pogotowia Michela Morana można umieszczać na profilu Facebook "Doradca smaku". W imieniu Michela Morana wskazówek udzielać będzie Katarzyna Selenta z Granic Smaku. Autor przepisu: MICHEL MORAN / Wydawnictwo MUZA SA Przepis pochodzi z książki "Doradca smaku" Naleśniki z karmelem pomarańczowym i cynamonem Potrzebujemy: Naleśniki: 125 g masła 2 jajka 1 żółtko 125 g mąki pszennej tortowej 250 ml mleka 2% w temperaturze pokojowej 1 łyżka cukru pudru olej Karmel pomarańczowy: skórka z 1 pomarańczy 50 g cukru kryształu sok z 1 pomarańczy 50 g masła Opcjonalnie: listki melisy Przyprawy: cynamon mielony Sposób przygotowania: 1. Naleśniki: w małym garnku rozpuszczamy masło i odstawiamy do lekkiego przestudzenia. W dużej misce roztrzepujemy 2 jaka oraz żółtko, a następnie stopniowo wsypujemy mąkę, cały czas mieszając. Następnie dolewamy mleko i dodajemy cukier puder. Całość mieszamy do powstania jednolitej konsystencji. Jeżeli pozostały grudki, możemy przecedzić masę przez sito. Na koniec stopniowo dodajemy rozpuszczone i wystudzone masło. Ciasto odstawiamy do lodówki na ok. 15-30 minut. 2. Rozgrzewamy patelnię, smarujemy ja delikatnie olejem i smażymy cienkie naleśniki. Gotowe składamy na 4 części i układamy na talerzu. 3. Karmel pomarańczowy: skórkę z pomarańczy kroimy w bardzo cienkie paseczki, wrzucamy do suchego rondelka i posypujemy ok. 25 g cukru kryształu. Całość gotujemy ok. 3-4 min. na małym ogniu. Przekładamy na sito i odstawiamy. 4. Na patelni rozpuszczamy masło, a następnie zmniejszamy ogień i dolewamy sok pomarańczowy. Całość doprawiamy do smaku cynamonem. Do soku z masłem dosypujemy resztę cukru kryształu, dorzucamy wcześniej przygotowaną skórkę z pomarańczy i mieszamy od czasu do czasu, aż składniki się połączą, a karmel zgęstnieje. Podanie: Złożone naleśniki układamy na talerzu i polewamy ciepłym karmelem. Dekorujemy listkami melisy i delikatnie, dla ozdoby, posypujemy cynamonem. Autor przepisu: MICHEL MORAN / Wydawnictwo MUZA SA Przepis pochodzi z książki "Doradca smaku" Kolorowe szaszłyki z polędwiczki wieprzowej Potrzebujemy: 300 g polędwicy wieprzowej 100 g boczku wędzonego 1 pomidor 1 papryka czerwona 1 cebula oliwa z oliwek chrzan tarty musztarda delikatesowa Przyprawy: przyprawa curry tymianek sól morska pieprz czarny mielony Sposób przygotowania: 1. Pokrojoną w niewielkie, równe kawałeczki polędwicę wieprzową układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy solą, pieprzem, curry oraz tymiankiem. Następnie polewamy oliwą z oliwek i mieszamy, aby mięso obtoczyło się w przyprawach. Odkładamy na 10-15 minut. 2. W tym czasie kroimy cebulę w ćwiartki i rozdzielamy na warstwy. Paprykę kroimy w średniej wielkości kwadraty, a pomidor w ćwiartki. Na patelni podgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i podsmażamy paprykę. Do papryki dorzucamy cebulę i smażymy z obu stron 3-4 minuty. Całość przyprawiamy sola, pieprzem oraz tymiankiem. Po chwili smażenia przekładamy warzywa do miseczki. 3. Boczek kroimy w dość grube i długie kostki. 4. Na patyczki do szaszłyka nabijamy boczek, cebulę, paprykę, pomidor i mięso w dowolnej kolejności. Pamiętajmy jednak, że na końcach powinny się znajdować kawałki boczku lub mięsa, by szaszłyk się nie rozpadł. 5. Tak przygotowane szaszłyki obsmażamy na rozgrzanej patelni (bez dodatku tłuszczu) z każdej strony przez kilka minut. Następnie szaszłyki wkładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160-180 stopni C na ok. 5-6 minut. Po tym czasie odwracamy szaszłyki na drugą stronę i pieczemy kolejne 3 minuty. Podanie: Szaszłyki wykładamy na talerze i podajemy z musztardą i chrzanem. Autor przepisu: MICHEL MORAN / Wydawnictwo MUZA SA Przepis pochodzi z książki "Doradca smaku" Sałatka liońska z jajkiem w koszulce Potrzebujemy: 1 sałata lodowa 1 mała sałata karbowana 2 garści listków botwinki 40 g boczku wędzonego 200 g chleba tostowego 2 jajka 1 pomidor ocet olej Sos do sałatki: 1 żółtko musztarda sarepska ocet oliwa z oliwek Przyprawy: pieprz ziołowy sól morska Sposób przygotowania: 1. Sos do sałatki: do miski wrzucamy żółtko, dodajemy łyżeczkę musztardy sarepskiej i odrobinę octu (ilość octu zależy od upodobań, dodajemy go tyle, aby sos nie był zbyt rzadki). Całość mieszamy, dolewając powoli oliwę z oliwek, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładka emulsja. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem ziołowym. 2. Boczek kroimy w grubą kostkę o boku około 1 cm i smażymy na patelni bez dodatku tłuszczu, aż się przyrumieni. Z pieczywa tostowego odkrawamy skórki, miąższ kroimy w kostkę i również smażymy na rumiano na patelni z odrobiną oleju. 3. Do garnka z gorącą, ale nie wrzącą wodą dodajmy ocet oraz szczyptę soli i zmniejszamy ogień. Jajko delikatnie wbijamy do miseczki, tak aby żółtko się nie rozlało, a następnie ostrożnie wlewamy je do wody. Łyżką formujemy z jajka kulę, starając się, aby białko dokładnie otoczyło żółtko i gotujemy około 3 minut. Żółtko jajka powinno być płynne. Tak przygotowane jajko w koszulce osączamy na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Podanie: Na talerzu układamy liście sałaty lodowej, sałatę karbowaną i botwinkę, dodajemy grzanki oraz boczek, a na wierzchu kładziemy jajko w koszulce. Dekorujemy plasterkami pomidora i polewamy sosem.